Sauce tartare rapide

Sauce tartare rapide

Ingrédients :

• 6 jaunes d'oeufs cuits durs
• 12 cornichons
• 3 échalote
• 6 feuilles d’estragons hachés
• 3 c. à soupe de persil haché
• 9 c. à soupe de câpres hachées
• 6 branches de cerfeuils hachés
• 3 jaunes d’oeuf
• 3 c. à café de vinaigre
• 3 c. à café de moutarde
• 3/4 de l d’huile
• sel, poivre

Préparation :

1. Coupez en morceaux très fins les échalotes.
2. Hachez les jaunes d’oeufs durs grossièrement.
3. Battez le jaune d’oeuf à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporez un petit filet d’huile, ajoutez l’huile goutte à goutte sans cesser de battre jusqu’à l'obtention d’un mélange crèmeux, onctueux et épaissit.
4. Incorporez la moutarde et le poivre, le sel, ajoutez à la fin le vinaigre, le persil, le cerfeuil, les câpres, l’échalote, les oeufs durs, l’estragon et mélangez bien.