la prairie des saveurs Mary's and Co

Mousse de mandarine

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 6 mandarines
• 30 cl de crème fleurette (placée au congélateur pendant la préparation)
• 500 gr de fromage blanc
• 3 œufs
• 4 feuilles de gélatine (8gr)
• 150 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

1. Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
2. Lavez, essayez et râpez finement le zeste des mandarines. Faites-en confire la moitié dans 60 gr de sucre et 10 cl d’eau pendant  15 minutes.
3. Pressez le jus de toutes les mandarines de façon à en obtenir 18 cl. Prélevez 2 cuillères à soupe et faites chauffer. Hors du feu, incorporez la gélatine.
4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 75 grammes de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le zeste râpé non confit, le fromage blanc et le jus des fruits.
5. Mélangez et incorporez la gélatine diluée, tout en battant. Ajoutez la crème fleurette montée en chantilly, ainsi que les blancs d’œufs battus en neige additionnés en toute fin de quelques gouttes de jus de citron et du reste de sucre.

Répartissez-les dans des verres et placez durant 4 heures au frais.

Au moment de servir, parsemez de zestes de mandarine confits.

Mousse au mascarpone et caramel

Ingrédients : (pour 8 pots)

• 2 œufs
• 200 gr de mascarpone
• 100 gr de sucre
• 10 cl de lait
• 25 gr de beurre
• 4 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

1. Préparez la mousse.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme.
3. Dans un petit saladier, mélangez les jaunes avec le mascarpone puis incorporez délicatement les blancs battus à la spatule souple.
4. Préparez le caramel.
5. Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et 4 c.à.s d’eau pendant 5 minutes.
6. Lorsque le mélange est couleur acajou, ajoutez le lait et le beurre, mélangez bien.
7. Retirez le caramel du feu et versez-le dans un petit bol pour qu’il refroidisse.
8. Lorsqu’il est froid, mélangez-le à peine à la mousse, pour faire des marbrures.
9. Répartissez dans des petits pots et servez bien frais.

Mousse de Mentos rose

Ingrédients : (6 personnes)

• 20 cl de crème liquide
• 3 tubes de Mentos fraise
• 100 gr de chocolat blanc
• 2 blancs d’œufs

Préparation :

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide a feu doux.
2. Mettez les 6 Mentos de coté, et ajoutez-les autres à la crème pour les faire fondre.
3. Ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux, et mélangez régulièrement.
4. Ramollissez-les feuilles de gelatines  dans un bol d’eau froide, Essorez, ajoutez au mélange. Fouettez énergiquement et laisser refroidir.
5. Montez les blancs en neige et ajoutez à la crème refroidie.
6. Versez dans des coupes avec un Mentos pour décorer

Moussaka

( pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 500 gr de courgettes
• 500 gr d’aubergines
• 500 gr de pommes de terre
• 750 gr de viande hachée d’agneau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons moyens hachés
• 7,5 cl de vin
•  3 tomates émondées et concassées
• 2 œufs
• ½ tasse de fromage râpé
• Sel, poivre
• ½ tasse de chapelure
• Chapelure+ 1 peu d’huile d’olive pour le plat
• Pour la béchamel :
  • 75 gr de margarine
  • 75 gr de farine
  • 1 litre de lait
  • 1 œuf
  • Sel, poivre et muscade
  • 1 peu de fromage râpé.

Préparation :

1. Rissoler la viande et oignons dans l’huile d’olive, ajouter le vin, les tomates concassées, du sel et du poivre et laisser mijoter.
2. Laisser refroidir et ajouter les œufs, le fromage et la chapelure.
3. Cuire les pommes de terre à l’anglaise, frire aubergines et courgettes coupées en tranches ‘cuire au four ou à la vapeur pour une moussaka plus légère)
4. Dans un plat à four graissé et saupoudré de chapelure, déposer par couche les pommes de terre coupées en tranches, la viande hachée, les aubergines et les courgettes.
5. Préparer la béchamel :
6. Faire un roux avec la margarine et la farine, ajouter le lait et laisser cuire, ajouter ensuite l’oeuf battu, le sel le poivre et la muscade.
7. Verser la béchamel   sur le tout, saupoudrer de fromage et faire dorer au four 45 minutes minutes à 180 °c.

Minestrone

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons moyens (300gr) émincés
• 3 carottes moyennes en rondelles
• 2 petites pommes de terre en petits morceaux
• 3 branches  de céleri finement  coupée
• 2 courgettes moyennes finement coupés
• 90 gr de haricots verts finement coupés
• 250 gr de chou blanc en lanières
• 1,250l de bouillon de bœuf
• 820 gr de tomates entières pelées en conserve
• 310 gr de haricots cannellini en boîte égoutés
• Parmesan ( en option)

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites y revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils blondissent.
2. Ajoutez les carottes et prolongez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Répétez l’opération avec les pommes de terre, le celri, les courgettes, les haricots et le chou,
4. Versez le bouillon et les tomates concassées avec leur jus.
5. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 1h30 à couvert, jusqu’à épaississement de la soupe.
6. Rincez les haricots en boîte, puis ajoutez-les à la soupe 15 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Vous pouvez rajouter des pates déjà cuite.

MINESTRONE 2

Ingrédients :

• 150 gr de carottes
• 100 gr de céleri vert
• 150 gr d’oignons
• 1 poireau
• 50 gr de navets
• 50 gr de pommes de terre
• 50 gr de petits pois
• 50 gr de haricots verts fins
• 1 tomate
• 50 gr de lard fumé
• 70 gr de concentré de tomates
• 20 gr de vermicelles
• Sel, poivre, bouquet garni
• 1 dl d’eau
• ¼ de cube bouillon de poule
• Garniture :
  • 25 gr de persil
  • 2 éclats d’ail
  • 100 gr de gruyère râpé

Préparation :

1. Nettoyer et laver les légumes, émonder  (plonger les tomates dans de l’eau bouillante 2 minutes après leurs avoir fait une croix avec un couteau pour avoir plus facile d’enlever la peau) et épépiner la tomate.
2. Découper les légumes et le lard en petits dés de 5 mm (brunoise), les haricots taillés en biais.
3. Dans une casserole, Faites suer le lard, les carottes, le céleri, les oignons, le poireau et le navet.
4. Ajouter le concentré de tomates et mouiller avec l’eau et le ¼ de cube, assaisonner et ajouter le bouquet garni.
5. Laisser cuire 60 minutes.
6. Au ¾ de la cuisson, ajouter les petits pois, les haricots taillés en biais, les pommes de terre et la tomate coupée en petit dés de 5 mm.
7. En fin de cuisson ajouter les vermicelles, rectifier l’assaisonnement.
8. Servir à part persil haché, ail haché, gruyère râpé.

Mousse au chocolat

Ingrédients : (6 personnes)

• 3 œufs
• 250 gr de chocolat fondant
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 12 cuillères à soupe d’eau
• 5 dl de crème à battre
• 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier (facultatif)

Préparation :                        

1. Faire fondre le chocolat et l’eau au bain Marie, y ajouter le sucre et le Grand-Marnier
2. Séparer les blancs d’œufs des jaunes
3. Retirer le plat du bain-marie et ajouter les jaunes d’œufs débattus au chocolat
4. Battre la crème fraîche ferme et l’ajouter au chocolat
5. Battre les blancs d’œufs fermes avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange
6. Verser la mousse dans un grand plat ou dans des petits ramequins individuels, mettre au réfrigérateur le temps que la mousse prenne (environ 3h pour des petits ramequins)

Milk-shake banane NUTELLA

Ingrédients : (2 personnes)

• 2 bananes
• 40 cl de lait bien froid
• 3 cuillères à soupe de NUTELLA
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 4ou 5 glaçons

Préparation :

1. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles. Mixez-les avec le lait froid, le NUTELLA, le sucre et les glaçons pendant 1 minute pour obtenir un mélange bien onctueux et mousseux.
2. Versez le milk-shake dans deux verres et dégustez aussitôt.

Variante : Vous pouvez remplacer les glaçons par deux boules de glace à la vanille.

MARBRE ORANGE

Ingrédients :

• 175 gr de beurre ramolli + pour beurrer le moule
• 175 gr de sucre en poudre
• 175 gr de farine fermentante
• 3 gros œufs
• Zeste râpé d’une orange
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Préparation :

1. Préchauffez-le four à 180 °c
2. Beurrer un moule et tapissez-le de papier sulfurisé pour empêcher le gâteau d’attacher.
3. Mélangez tout les ingrédients dans un saladier, sauf le cacao. Battre au batteur jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
4. Divisez-le  mélange en deux part égale.  Mélangez le cacao à une des parts.
5. Répartissez-la préparation claire dans le fond du moule, lissez-la bien.
6. Répartissez-la préparation foncée sur la claire et  avec une fourchette faite des vagues pour mélanger délicatement la pâte foncée à la pâte claire. Attention il ne faut pas mélangez complètement.
7. Enfourne le gâteau pour 30-45 minutes d’après le four, jusqu’à ce qu’il soit bien moelleux.
8. Vérifier la cuisson avec un couteau (enfoncer la pointe d’un couteau d’un le moule si elle ressort sèche c’est que le gâteau est prêt).

Macarons au NUTELLA

Ingrédients : (40 petits macarons)

• 6 blancs d’œufs
• 260 gr de sucre glace
• 240 gr d’amandes en poudre
• 30 g de cacao
• 200 gr de sucre en poudre
• 400 gr de nutella

Préparation :

1. Cassez les œufs pour récupérer les blancs au moins 4 heures à l’avance ; gardez les blancs à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 140°c (therm. 4-5). Mixez le sucre glace avec les amandes en poudre et le cacao afin d’obtenir une poudre très fine (plus elle est fine, plus la coque des macarons sera lisse). Tamisez le tout au-dessus d’un saladier.
3. Fouettez les blancs d’œufs ; lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre et continuez à fouetter.
4. Quand les blancs commencent à devenir fermes, versez le reste de sucre et battez encore pour obtenir une meringue épaisse. Incorporez délicatement le mélange tamisé à l’aide d’une spatule. Travaillez en gestes doux et larges au moins 2 minutes, en allant des bords du récipient vers le centre. La pâte doit être brillante, lisse, et former un ruban en retombant.
5. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracez des cercles d’environ 3,5 cm de diamètre (ou de 8 cm pour les grands macarons), à intervalle régulier et en quinconce. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et formez de petites boules du même diamètre que celui des cercles. Laissez les macarons reposer 20 minutes à température ambiante et dans un endroit sec pour qu’une croûte se forme à la surface.
6. Faite cuire pendant 15 minutes en maintenant la porte du four légèrement entrouverte (vous pouvez la bloquer avec le manche d’ne cuillère en bois, par exemple).
7. Laissez tiédir les macarons pendant 5 à 10 minutes puis retirez-les de la plaque.
   Lorsqu’ils sont froids, garnissez la moitié des coques de NUTELLA et assemblez-les avec les coques restantes. Conservez les macarons au réfrigérateur au moins 24 heures avant de les déguster, ils seront ainsi plus moelleux.